Визит Ивана Корчагина в ресторан "МЯСО И ВИНО"

Ресторанный эксперт, талантливый автор и просто интереснейший человек Иван Корчагин совсем недавно вернулся в Геленджик из рабочей командировки в Сибирь и первым делом посетил новое заведение, чтобы рассказать вам – нашим читателям – о нюансах его сервиса и качества блюд.

«Приветствую тебя, любимый Геленджик! Здравствуйте , дорогие жители и гости нашего прекрасного города! Я завершил первый цикл обучения для коллег из Сибири и вернулся в лето. Как же красив и великолепен Геленджик с высоты! Еще на подлёте к городу, вглядываясь в иллюминатор самолёта, можно полностью погрузиться в лето, море и солнце! Находясь в командировке, я продолжал следить за гастрономической жизнью нашего курортного ​ города и строил планы на посещение новых ресторанных локаций. Особый интерес у меня вызвало абсолютно новое "вкусное" место на гастрономической карте города - ресторан про еду "МЯСО И ВИНО", который уютно расположился прямо на набережной. Заведение небольшое, но заметное! Приятный и легкий интерьер, огромные панорамные окна, которые радуют видом променада и моря. Идеальное место, чтобы неспешна наслаждаться отдыхом под бокал вина из автохтонных сортов винограда и сочный стейк прожарки, непременно, Rare! Почему я рекомендую именно эту прожарку? Стейк, приготовленный в этой прожарки, получается очень сочным , а мясо нежное и "тает" во рту. В соответствии с американской системой классификации различают семь степеней прожарки стейков и rare- самая интересная из них, для наших вкусовых рецепторов: мясо с "кровью" (красным соком)- не прожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49-55 градусов по Цельсию.

Вернувшись в Геленджик и встретив своих любимых друзей, я в их компании отправился в данную ресторацию. Встретили нас очень душевно и проявили заботу, сообщив о том, что с детской коляской (с нами был мой маленький крестник) удобно будет зайти в ресторан с другого входа, который расположен со стороны променада , так как там нет лестницы и низкий порог. Мы прошли в ресторан, расположились за столом у панорамного окна. Официант (по имени Марат) подошёл быстро, подал меню, откатил коляску в более удобное место и принёс детский стул, что очень порадовало! К сожалению, на этом мелкие приятности сервиса закончились.... Марат сам ничего не предложил, особо ценных рекомендаций по выбору блюд и напитков я от него не услышал. Мы сами изучили меню и озвучили заказ. Так как это было время самого солнцепека, то есть особо не хотелось и поэтому мы заказали пару салатов и закусок, по горячему блюду и напитки. Причем в нашем заказе не было стейков, а ведь это профильное блюдо этого ресторана и для меня странно, что официант не акцентировал на этом наше внимание и сам не предложил "что-нибудь" из стейков ....

Нам быстро подали российское шампанское Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи экстра брют, но оно явно было не достаточно охлаждённым. Марат заметил моё удивление и предложил разлить по бокалу, а оставшееся в бутылке игристое вино поставил охлаждаться. Далее он приступил к сервировке стола. И тут я не смог не обратить внимание на те самые мелочи в работе официанта, которые чаще всего меня и огорчают! Сервировка приборов с текстильной салфетки на руке, а ведь профессиональнее это делать с куверта и непременно открытой рукой. Возможно это не всегда удобно с позиции официанта, но правила классического сервиса для того и придуманы, чтобы применять их в работе! Однако, моих гостей порадовало то, что официант Марат соблюдал правила этикета в очередности обслуживания гостей, то есть сначала обслуживал дам по старшинству , а потом уже мужчин и так же по старшинству.

Отдача блюд и напитков была своевременной и по-ресторанному красивой! Марат пожелал нам приятного аппетита и мы приступили к трапезе. Относительно еды: честно, мои вкусовые рецепторы готовились к бОльшему ​ гастрономическому празднику! Из восьми блюд нам понравились лишь два и отдельной похвалы удостоилась хлебная корзина! Большая часть еды нам показалась нейтральной и пустой по своим вкусовым качествам... К сожалению, это так ! Что, конечно же, нас огорчило и опечалило. Возможно, стоило попробовать стейк, но нам его никто не предложил...

Что касается дальнейшего сервиса и дополнительных моментов, связанных с ним: Марат всегда находился в зоне видимости, вовремя наполнял бокалы, убирал использованные салфетки, но не всегда в срок зачищал стол и сам ничего дополнительно не предлагал. А ведь так хочется прочувствовать стопроцентную заботу о госте и вовлечённость официанта, которую можно проявить в зачистке стола, дополнительных предложениях и обратной связи по качеству блюд и напитков. С учетом того, что заведение абсолютно новое, меня удивила работа менеджера , который совсем не коммуницирует с гостями, а ведь это так важно на первых этапах раскрутки ресторана. Это все рабочие инструменты, которые приходят с опытом и в результате профессионального обучения персонала. Уверен, что ребята все это исправят и доработают! Мы покидали ресторан в растерянных чувствах, так как ожидали бОльшего и нереально "вкусного". Надеюсь, что в следующий визит мне все же предложат стейк и порадуют мелочами профессионального сервиса, а так же "тающим" на языке стейком ​ прожарки rare!​»

#новостигеленджик #геленджик #прессагеленджик #смигеленджик #прокурортгеленджик #proкурортгеленджик #ресторанГеленджик #мясоивино #кафегеленджик #иванкорчагин